مقدمة حول استخدام الألولوز في صناعة الأغذية والمشروبات الصحية الكبيرة

مقدمة حول تطبيق الألولوز في صناعة الأغذية والمشروبات الصحية الكبيرة

باعتباره مُحليًا أحادي السكاريد الطبيعي، يوجد د-ألولوز في الطبيعة بكميات صغيرة، وبكميات ضئيلة في التين والكيوي والزبيب والقمح وشجرة الشاي، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، تُحوَّل الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز والسكروز لإنتاجه بكميات صغيرة أثناء المعالجة أو الطهي. وبصفته سكر كيتون نادر سداسي الكربون، يتمتع الألولوز بالعديد من المزايا الجذابة. وبصفته بديلًا طبيعيًا جديدًا للسكر، يتميز الألولوز بالمزايا التالية:

منخفض السعرات الحرارية:الألولوز حلو المذاق بنسبة 70% تقريبًا مثل السكروز، ويحتوي على 10% فقط من السعرات الحرارية (0.4 كيلو كالوري/غرام) الموجودة في السكروز. يتشابه في خصائصه من حيث الطعم والحجم مع السكروز، ويُسمى "سكروز منخفض السعرات الحرارية". يتميز الألولوز بخصائص تكرملية أقرب إلى السكروز.

خصائص معالجة جيدة:يتمتع الأليلوز بخصائص منتج بلورية ومسحوق جيدة جدًا، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في المنتجات الغذائية منخفضة السكر التي تتطلب بنية بلورية يوفرها السكروز.

آمنة لجسم الإنسان:يُستقلب الألولوز بصعوبة بعد امتصاصه في الأمعاء. يُظهر الفحص الفموي سهولة امتصاص الألولوز في مجرى الدم عبر الأمعاء الدقيقة، ويُطرح معظمه مع البول خلال 7 ساعات. ولا تُستقلب إلا كمية ضئيلة منه تُطرح من الجسم بعد امتصاصها عبر الأمعاء الدقيقة.

مثل السكروز، يُمكن لـ D-Allulose الخضوع لتفاعل ميلارد مع المركبات التي تحتوي على مجموعات أمينية لإنتاج مواد مُضفية للنكهة واللون، تُضفي نكهة ولونًا فريدين على المنتجات الغذائية. يُستخدم D-Allulose على نطاق واسع في مجالات المشروبات والمخبوزات ومنتجات الألبان وغيرها، لتعزيز الابتكار والارتقاء بالمنتجات الخالية من السكر، وخاصةً في مجال المخبوزات التي يصعب تقليل نسبة السكر فيها، وله تطبيقات واعدة.

تطبيق الألولوز: