النجم الصاعد في وصفات تقليل السكر – ما هو نوع السكر الألولوز؟
لا يزال سوق تقليل السكر يتمتع بإمكانات كبيرة.
وفقًا لبيانات هيلث فوكس إنترناشونال، يُعدّ تقليل تناول السكر أهم تغيير غذائي يُجريه المستهلكون. ويرى هؤلاء أن أفضل طريقة لمُصنّعي الأغذية والمشروبات لجعل منتجاتهم أكثر صحةً هي تقليل السكر. كما تُشجّع الخطة الوطنية للتغذية (2017-2030) صراحةً على أنماط الحياة الصحية، ويُعدّ "تقليل السكر" إحدى مبادراتها الرئيسية. في ظل هذا التوجه، ما هي خيارات تقليل السكر الأخرى المتاحة؟ وما هي المكونات التي ستُشكّل مستقبل تركيبات تقليل السكر؟ قد يُمثّل اكتشاف "الألولوز" وتطبيقه نقلةً نوعيةً في سوق منتجات تقليل السكر.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية المتميزة، يُظهر الأليلوز مزاياه
عندما يتعلق الأمر ببدائل السكر، يفكر الناس غالبًا في الإريثريتول، ستيفيا، مستخلص فاكهة الراهب، إكسيليتول، مالتيتول... بالإضافة إلى ذلك، يوجد بديل طبيعي للسكر في الطبيعة نادر للغاية من حيث المحتوى ولكنه يتمتع بآفاق تطبيق واسعة في السوق - الألولوز.
د-ألولوز هو مُركّب مُشابه للفركتوز، وهو سكر أحادي نادر يوجد طبيعيًا بكميات ضئيلة جدًا. اكتُشف الألولوز لأول مرة في أوراق القمح عام ١٩٤٠. ومنذ ذلك الحين، وُجد بكميات ضئيلة في بعض الفواكه (مثل التين والزبيب والكيوي) وفي شراب القيقب والسكر البني. يشترك الألولوز في خصائص فيزيائية مشابهة للسكروز، مثل الحجم والطعم والقدرة على التحمير ودرجة التجمد، مما يجعله بديلًا مثاليًا للسكروز.
حلاوة عالية وقيمة حرارية منخفضة
يحتوي الألولوز على حوالي 70% من حلاوة السكروز، ولكنه أقل في المؤشر الجلايسيمي (GI) والمحتوى الحراري - عُشر السكروز فقط. وقد حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قيمته الحرارية بـ 0.4 كيلو كالوري/غرام. يُطرح معظم الألولوز من الجسم عن طريق البول أو البراز، مع استقلاب ضئيل بعد الامتصاص في الأمعاء. ومن أهم مزاياه أنه غير قابل للاستقلاب، وغير مُحتوي على سعرات حرارية.
طعم يشبه السكروز
من حيث المذاق، يقدم الألولوز حلاوة لطيفة وحساسة تشبه إلى حد كبير حلاوة السكروز عالي النقاء. فهو يوفر تحفيزًا أوليًا أسرع لبراعم التذوق مقارنة بالسكروز، دون أي مذاق غير سار أثناء أو بعد الاستهلاك. علاوة على ذلك، فإن حلاوتها لا تختلف باختلاف درجة الحرارة وتبقى ثابتة في مختلف الظروف.
خصائص مستقرة
يتميز الألولوز بتركيبة وخصائص مستقرة، بالإضافة إلى خمول كيميائي عالي، مما يجعله متكيفًا مع البيئات الحمضية والقلوية. كما يُنتج كمية كبيرة من مضادات الأكسدة أثناء تفاعلات الجليكوزيل، مما يُساعد على تقليل الخسائر التأكسدية أثناء المعالجة والتخزين، مما يُحسّن جودة المنتج.
بفضل الدعم العلمي، أصبحت الفوائد الصحية للألوز معترف بها على نطاق واسع
يعتبر الألولوز أيضًا على نطاق واسع مكونًا وظيفيًا واعدًا له تأثيرات فسيولوجية مفيدة متعددة. على مدى عقود، أظهرت الدراسات المكثفة حول الوظائف والآليات الفسيولوجية لـ D-allulose تأثيرات إيجابية على التحكم في نسبة السكر في الدم، وإدارة الوزن، والوقاية العصبية.
دراسات حول السيطرة على نسبة السكر في الدم
وجد هوانغ ويلاي وزملاؤه، باستخدام فئران ويستار كنموذج، أن الألولوز يخفض مستويات سكر الدم بعد الوجبات بفعالية أكبر من الألياف الغذائية المعروفة. في دراسة مُحكمة، أُعطي المشاركون إما 7.5 غرام من د-ألولوز وحده، أو 75 غرامًا من مالتوديكسترين، أو 75 غرامًا من مالتوديكسترين مع 2.5 غرام، أو 5 غرامات، أو 7.5 غرام من د-ألولوز. أظهرت النتائج أن جرعات 5 غرامات أو أكثر من د-ألولوز قللت بشكل ملحوظ من ارتفاع تركيزات سكر الدم والأنسولين، وذلك وفقًا للجرعة. وبالمقارنة مع المجموعة التي تناولت مالتوديكسترين فقط، أظهرت مجموعات الألولوز انخفاضًا ملحوظًا في مستويات سكر الدم والأنسولين.
دراسات حول التحكم في الوزن
حللت دراسةٌ في مجال الغذاء والوظيفة آثار الألولوز على استقلاب الدهون لدى فئران ويستار. قُسِّمت الفئران إلى خمس مجموعات، وأُعطيت مكملات غذائية عشوائية من الجلوكوز، والفركتوز، والسليلوز، ود-ألولوز، أو نظام غذائي بديل. أظهرت مجموعة الألولوز أقل وزن للجسم. في دراسةٍ أخرى، أُطعمت الفئران أغذيةً غنيةً بالسكر تحتوي على 5% سليلوز أو 5% د-ألولوز. أحرقت مجموعة الألولوز دهونًا أكثر خلال الليل، وأظهرت زيادةً أقل في الدهون، مما يشير إلى أن د-ألولوز يمكن أن يُساعد في التحكم في الوزن الصحي والحفاظ عليه من خلال تعزيز استقلاب الطاقة.
دراسات حول الحماية العصبية
أجرى تاكاتا وزملاؤه تجارب في المختبر ووجدوا أن 50 مليمول من D-allulose يمكن أن يثبط موت الخلايا المبرمج في خلايا PC12 الكاتيكولامينية التي يسببها السم العصبي 6-هيدروكسي دوبامين (نموذج مرض باركنسون)، عن طريق زيادة مستويات الجلوتاثيون داخل الخلايا، وبالتالي توفير تأثيرات عصبية وقائية.
مع تسريع الموافقات التنظيمية، يدخل الألولوز السوق بشكل أسرع
بفضل خصائصه الفيزيائية والكيميائية والصحية الممتازة، يكتسب الألوز قبولاً في المزيد من البلدان.
2012: اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية رسميًا بـ D-allulose باعتباره GRAS (معترف به عمومًا بأنه آمن)، مما يسمح باستخدامه كمضاف غذائي وفي بعض مكونات الأغذية.
٢٠١٩: استثنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مُحلي الألولوز منخفض السعرات الحرارية من تصنيفي "السكريات المضافة" و"إجمالي السكريات"، مما يعني أن إضافته لم تعد تُحتسب ضمن هاتين الفئتين. حُددت القيمة الحرارية عند ٠.٤ كيلو كالوري/غرام، مما خفف قيود الاستخدام بشكل أكبر.
2020: وافقت وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية على استخدام إبيميراز الألولوز كمادة مضافة للأغذية.
2021: قامت اليابان بمراجعة لوائح إنفاذ قانون صحة الأغذية ومواصفاتها ومعاييرها الخاصة بإضافات الأغذية، حيث أدرجت الألوز رسميًا كمادة مضافة معتمدة.
2022: وافقت أستراليا ونيوزيلندا على استخدام D-allulose كمضاف غذائي، مما يسمح باستخدام Microbacterium foliorum SYG27B-MF المحتوي على allulose-3-epimerase لتحويل الفركتوز إلى D-allulose إنزيميًا.
حتى الآن، اعتمدت دول عديدة، منها اليابان والمكسيك وسنغافورة وكوريا الجنوبية والولايات المتحدة، الألولوز كمكوّن غذائي. كما حصل الألولوز على شهادة FEMA GRAS، مما يسمح باستخدامه كعامل نكهة في الأطعمة والمشروبات ومنتجات الألبان لتحسين المذاق والشعور بالفم.
في الصين، على الرغم من عدم اعتماد الألولوز كمكون غذائي جديد حتى الآن، إلا أن الصناعة والشركات تعمل بنشاط على الترويج للحصول على الموافقة التنظيمية. في أغسطس 2021، قبلت اللجنة الوطنية للصحة في الصين طلبًا للحصول على د-ألولوز كمكون غذائي جديد. وفي مايو 2023، أصدرت إعلانًا أدرجت فيه "د-ألولوز-3-إبيميراز" كنوع جديد من مُستحضرات الإنزيم لصناعة الأغذية. يمثل هذا الإنجاز خطوة مهمة نحو اعتماد الألولوز في قطاع الإضافات الغذائية في الصين، ويرسي أساسًا لاستخدامه في تصنيع الأغذية، مما يُشير إلى قرب اعتماده من قِبل الجهات التنظيمية المحلية.
في مواجهة صعود الجيل الجديد من بدائل السكر، يمكن للبحث والتطوير المبكر وتخطيط الطاقة الإنتاجية أن يُسهما في ضمان هيمنة مستقبلية على السوق. بفضل فهمها الثاقب للسوق، تُواكب شركة شاندونغ بايلونغ تشوانغيوان للتكنولوجيا الحيوية المحدودة (المشار إليها فيما يلي باسم "بايلونغ تشوانغيوان") اتجاهات الصحة وتقليل استهلاك السكر، وتستعد للتطبيق العالمي لبدائل سكر عالية الجودة مثل الألولوز والدكسترين المقاوم. تتميز منتجات الألولوز التي تُقدمها الشركة بنقاء عالٍ، وحبيبات متجانسة وحلاوة نقية، مما يجعلها قابلة للتطبيق على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات والمكملات الغذائية، مُوفرةً للعملاء حلولاً ممتازة لتقليل استهلاك السكر وبدائل جديدة.
