خصائص ومزايا وتطبيقات D-Allulose في الأغذية والمشروبات
في 21 مارس، أصدرت اللجنة الوطنية للصحة في الصين مسودةً للتعليق العام على أربعة مكونات غذائية جديدة، بما في ذلك د-ألولوز. وباعتباره نوعًا جديدًا من المُحليات منخفضة السعرات الحرارية، فقد استُخدم د-ألولوز بالفعل في صناعة الأغذية في دول ومناطق مثل الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا، وشهد تطبيقًا واسع النطاق في تطوير المنتجات الجديدة. ووفقًا لـ Global Market Insights، قُدّرت قيمة سوق د-ألولوز العالمي بـ 147 مليون دولار أمريكي في عام 2024، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع بنسبة 14% من عام 2025 إلى عام 2034. وتشير هذه المشاورة العامة إلى أن استخدام د-ألولوز في السوق الصينية من المرجح أن يصبح ممكنًا قريبًا.
خصائص ومزايا D-Allulose
د-ألولوز مُحلي طبيعي أحادي السكاريد، يُعرف أيضًا بالسكر النادر، لوجوده بكميات ضئيلة في الطبيعة. يمكن العثور عليه بكميات ضئيلة في التين، والكيوي، والزبيب، والقمح، وأوراق الشاي. بالإضافة إلى ذلك، قد تتكون كميات صغيرة من د-ألولوز أثناء معالجة أو طهي الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز أو السكروز.
لا يؤثر على مستويات السكر في الدم: يوفر د-ألولوز 1.67 كيلوجول/غرام فقط (0.4 كيلو كالوري/غرام)، أي عُشر طاقة السكروز. لا يشارك في أيض الجلوكوز، ويُطرح بالكامل تقريبًا عن طريق الكلى بعد الامتصاص. ونتيجةً لذلك، لا يُسبب ارتفاعًا حادًا في مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. عند استخدامه مع السكروز أو المالتوديكسترين، يُمكنه تثبيط ارتفاع مستوى السكر في الدم والأنسولين بفعالية أكبر من استخدام هذه المُحليات بمفردها.
فوائد صحية إضافية: لا يرفع د-ألولوز مستوى الدهون في الدم أو حمض اليوريك، ولا يُحفز أي استجابات التهابية في الجسم. له القدرة على الحد من السمنة، وداء السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض الكبد الدهني، أو السيطرة عليها. وهذا يجعله ذا قيمة عالية في تطوير الأغذية الوظيفية (مثل الأغذية الطبية الخاصة لمرضى السكري) والمستحضرات الصيدلانية. كما أن له فوائد واعدة في صحة الفم والأعصاب.
مستوى أمان عالٍ: أظهرت دراسة حول تحمل الجهاز الهضمي لدى البالغين أن جرعة واحدة مقدارها 24 غرامًا وجرعة يومية تصل إلى 54 غرامًا من د-ألولوز عن طريق الفم لم تُسبب إسهالًا خطيرًا أو أعراضًا معوية أخرى، ولم تُسبب أي آثار جانبية. واختبرت دراسة أخرى تحمل الأطفال بجرعتين 2.5 غرام و4.3 غرام، ووجدت تحملًا جيدًا للجهاز الهضمي لدى الفئات العمرية الأصغر أيضًا.
يظهر D-Allulose كمسحوق بلوري أبيض بدرجة انصهار تبلغ 109 درجة مئوية. يتميز بثباته العالي، ومقاومته لامتصاص الرطوبة، وذوبانه العالي في الماء (291 غرامًا قابلة للذوبان في 100 غرام من الماء عند درجة حرارة 25 درجة مئوية). يتميز بطعم حلو نقي، وحلاوته تعادل 70% تقريبًا حلاوة السكروز، وله خصائص ملمس وحجم مماثلة. ومثل السكروز، يمكن أن يخضع لتفاعل ميلارد مع مركبات تحتوي على الأمين لإنتاج نكهات ولون، مما يمنح الأطعمة نكهات فريدة وألوانًا جذابة. ويُظهر إمكانات كبيرة في مختلف تطبيقات الأغذية والمشروبات، وخاصةً في المخبوزات حيث يصعب تقليل السكر.
التطبيقات الرئيسية لـ D-Allulose
1. المخبوزات
مع 70% من حلاوة السكروز وخصائص مماثلة، يمكن لـ D-Allulose تعزيز الاحتفاظ بالرطوبة في المخبوزات والمشاركة في تفاعل ميلارد، مما يحسن النكهة والمظهر.
2. الحلويات والشوكولاتة
معدل التبلور المنخفض يجعله مناسبًا للاستخدام في الحلوى الصلبة والناعمة. فهو يساعد على تقليل السكر والسعرات الحرارية مع الحفاظ على الصلابة والمرونة المطلوبة للحلوى، ولا يؤدي إلى تسوس الأسنان.
3. منتجات الألبان
يستخدم على نطاق واسع في الزبادي والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى.
4. المشروبات
بفضل ثباته وذوبانه الممتازين، يُمكن استخدام D-Allulose في مجموعة متنوعة من المشروبات. فهو يُساعد على تقليل استهلاك السكر مع الحفاظ على مذاق المنتج وجودته.
5. الأطعمة الوظيفية
منذ عام ٢٠١٦، وافقت هيئة شؤون المستهلك اليابانية على استخدام د-ألولوز في الأطعمة الصحية كمكون فعال. وتتمثل وظيفته المزعومة في التحكم بمستويات السكر في الدم بعد الوجبات عن طريق تثبيط امتصاص الجلوكوز، مما يساعد على الوقاية من السمنة. وفي السوق اليابانية، تحتوي العديد من منتجات التحكم في الوزن على د-ألولوز كمكون فعال رئيسي.
