كل ما تحتاج إلى معرفته عن الدكسترين المقاوم!
ما هو الدكسترين المقاوم؟
يُشتقّ الدكسترين المقاوم من النشا. وهو غلوكان منخفض السعرات الحرارية، يُحصَل عليه عن طريق تكرير الجزء غير القابل للهضم من الدكسترين المحمص باستخدام العمليات الصناعية. ويُعرف أيضًا باسم الدكسترين غير القابل للهضم، وهو ألياف غذائية منخفضة الوزن الجزيئي وقابلة للذوبان في الماء. ويحظى الدكسترين المقاوم باهتمام متزايد في صناعة تجهيز الأغذية نظرًا لوظائفه الفسيولوجية المتعددة كألياف غذائية. وقد أصبح موضوعًا بحثيًا رئيسيًا في السنوات الأخيرة.
دور الألياف الغذائية
الألياف الغذائية عنصرٌ وظيفيٌّ مهمٌّ في النظام الغذائي البشري. فهي تلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم سكر الدم واستقلاب الدهون، وتحسين تكوين ميكروبات الأمعاء، وتحفيز حركة الأمعاء.
يمكن تقسيم الألياف الغذائية إلى أنواع قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. تميل الألياف غير القابلة للذوبان إلى أن تكون ذات قوام خشن، وقد تؤثر سلبًا على عملية معالجة الطعام. أما الألياف القابلة للذوبان، فغالبًا ما تتميز بكثافة عالية من التجلط واللزوجة.
ومع ذلك، يتميز الدكسترين المقاوم بذوبانه العالي، ولزوجته المنخفضة، وحلاوته المنخفضة، وعدم وجود نكهة غير مرغوب فيها، وتأثيراته الفسيولوجية المفيدة، مما يجعله مكونًا مثاليًا لتطوير الأغذية الوظيفية.
كيف يتم تصنيعه؟
يُنتَج الدكسترين المقاوم من النشا الصالح للأكل عبر تفاعل دكستريني في ظروف حمضية. يظهر عادةً كمسحوق أبيض إلى أصفر باهت، بمحتوى رطوبة أقل من 5%، ويحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الدهون والبروتين. وهو قابل للذوبان في الماء ولكنه غير قابل للذوبان في الإيثانول أو الأسيتون. محلوله المائي أصفر فاتح، ذو حمضية خفيفة، ويتراوح الرقم الهيدروجيني له بين 4.0 و6.0، ويحافظ على ثبات ممتاز ولزوجة منخفضة.
الفوائد الصحية للديكسترين المقاوم
آلية فقدان الوزن
تنظيم نسبة السكر في الدم والدهون:
يشكل الدكسترين المقاوم حاجزًا يشبه الهلام يعمل على إبطاء انتشار الكربوهيدرات ويقلل من حساسية الأنسولين في الأنسجة الطرفية، وبالتالي تقليل طلب الجسم على الأنسولين وقمع ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين.تنظيم الدهون:
يسمح تناول الدكسترين المقاوم بشكل منتظم بربط الأحماض الصفراوية والدهون، مما يقلل من امتصاصها ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم والأنسجة، وبالتالي تحسين عملية التمثيل الغذائي للدهون.
الفوائد الصحية للأمعاء
بمجرد دخوله الأمعاء الدقيقة، يصعب امتصاص الدكسترين المقاوم وينتقل إلى الأمعاء الغليظة، حيث يعزز نمو البكتيريا المفيدة مثلبكتيريا البيفيدوباكتيريومولاكتوباسيلوس كاسيتقوم هذه البكتيريا بتخمير السكريات وتحويلها إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، والتي تساعد في الحفاظ على توازن البكتيريا المعوية، وتعزيز المناعة، ومنع انتشار الخلايا السرطانية.
إدارة الوزن والوقاية من السمنة
ينتفخ الدكسترين المقاوم عن طريق امتصاص الماء في الجهاز الهضمي، ويتمدد إلى ما يعادل 10-15 ضعف حجمه الأصلي. هذا يُعزز الشعور بالشبع، ويُقلل الشهية، ويُقلل من تناول الكربوهيدرات.
باعتباره مكونًا غنيًا بالألياف وله مؤشر جلايسيمي منخفض (GI)، فهو فعال بشكل خاص في تقليل الدهون وفقدان الوزن - وخاصة عند النساء.
تطبيقات الدكسترين المقاوم
1. منتجات الألبان
يمكن إضافته بسهولة مثل السكر دون التأثير على الطعم أو الجودة، مما يجعله مناسبًا لمنتجات الألبان والمشروبات المدعمة بالألياف.
إن قوامها الشبيه بالدهون ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية يسمح لها باستبدال السكر أو الدهون جزئيًا في الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية أو مشروبات الزبادي قليلة الدسم.
في مشروبات الألبان المخمرة وحمض اللاكتيك، يعزز الدكسترين المقاوم نشاط البروبيوتيك مثللاكتوباسيلسوبكتيريا البيفيدوباكتيريوم، مما ينتج عنه فوائد صحية تآزرية.
2. المخبوزات والمعكرونة
الخبز والكعك المطهو على البخار:تحسين اللون والنكهة والملمس.
نودلز:زيادة المرونة ومقاومة الطبخ.
البسكويت:انخفاض الطلب على الجلوتين يجعل عملية إثراء الأطعمة بالألياف أسهل، وهو مثالي للوجبات الخفيفة الوظيفية.
كعك:يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة، ويحافظ عليها ناعمة ومنتعشة لفترة أطول، ويطيل مدة صلاحيتها.
3. الأطعمة الوظيفية
بسبب قدرتها على قمع ارتفاع نسبة السكر في الدم وزيادة الشعور بالشبع، تتم دراسة الدكسترين المقاوم على نطاق واسع لاستخدامه في الأطعمة للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو مرض السكري.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإمساك، فإن زيادة الألياف الغذائية يمكن أن تساعد في تنظيم نباتات الأمعاء ومنع حالات مثل البواسير أو سرطان القولون.
وباعتباره مادة مضافة منخفضة السعرات الحرارية تحتوي فقط على ربع السعرات الحرارية الموجودة في السكر، فإنه يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في منتجات النظام الغذائي والتخسيس - التي تفضلها النساء بشكل خاص.
خاتمة
يعد الدكسترين المقاوم مكونًا جديدًا من الألياف الغذائية له وظائف متعددة، بما في ذلك انخفاض محتوى السعرات الحرارية، وتنظيم نسبة السكر في الدم والدهون، وتحسين ميكروبات الأمعاء، والتحكم في الوزن.
بفضل ثباته الممتاز للأحماض والحرارة وقدرته العالية على الهضم، يحظى الدكسترين المقاوم بإعجاب المصنّعين حول العالم. وبصفته مكونًا آمنًا وفعالًا، يُظهر إمكانات كبيرة في أسواق تصنيع واستهلاك الأغذية.
