بديل السكر السائل الألولوز

يُعرف د-ألولوز (ويُسمى أيضًا د-بسيكوز) بأنه من أبرز السكريات النادرة. وقد مرّ أكثر من 20 عامًا منذ أن سجّل كين إيزوموري (إيتو وآخرون، 1995) د-ألولوز لأول مرة. يُظهر د-ألولوز 70% من حلاوته، ولكنه يُمثّل 0.3% فقط من طاقة السكروز. بالإضافة إلى ذلك، فهو خالٍ تقريبًا من السعرات الحرارية. وبصفته منتجًا حيويًا مهمًا صناعيًا، صُنّف د-ألولوز على أنه "معترف به عمومًا بأنه آمن" (GRAS) من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عام 2002، وتمّت الموافقة على استخدامه في الحلويات وعصائر الفاكهة والمكملات الغذائية وغيرها من المنتجات الغذائية. ولذلك، يتمتع د-ألولوز بقيمة تطبيقية مهمة في صناعات الأغذية والأدوية والرعاية الصحية.

طُرح الألولوز كمُحلي صناعي في الأسواق في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. وقد تم الترويج له لما يلي:

• طعمه أشبه بالسكر الحقيقي. تشير الدراسات إلى أن طعم الألولوز يشبه إلى حد كبير سكر المائدة. فهو لا يحتوي على الطعم المر أو الكيميائي الموجود في بعض المُحليات الصناعية الأخرى. وتُظهر الأبحاث أن الناس يجدون حلاوة الألولوز مماثلة للسكر.

• يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر. مع أنه بنفس الحلاوة، يحتوي الألولوز على أقل من 10% من السعرات الحرارية الموجودة في السكر.

• لا يُساهم في تسوس الأسنان. على عكس السكر، لا يُعزز الألولوز تسوس الأسنان.

• لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. لا يؤثر الألولوز على مستوى الجلوكوز في الدم أو الأنسولين، مما يجعله بديلاً فعالاً لمرضى السكري.

يوضح دي مارينو: "كيميائيًا، يُشبه الألولوز الفركتوز، الموجود طبيعيًا في الفواكه. حلاوته تقارب 70% من حلاوة السكر، لذا فإن مذاقه مشابه جدًا. بعد امتصاصه في الأمعاء الدقيقة، يُطرح بسرعة، وبالتالي، تُساهم مساهمته في السعرات الحرارية اليومية بشكل ضئيل."