بلورة الألولوز العضوية
حلاوة عالية: حلاوتها 70% من حلاوة السكروز، وشدة حلاوتها ومنحنى حلاوتها مشابهان جدًا لسكروز.
منخفض السعرات الحرارية: السعرات الحرارية هي 0.4 كيلو كالوري / غرام.
يمكن أن يحدث تفاعل ميلارد، وبالتالي تحسين نكهة المنتج.
الضغط الاسموزي العالي: الألوز غير مناسب لنمو الميكروبات ويمكن أن يطيل مدة الصلاحية.
فهو يوفر نفس تأثير السكروز في تقليل نشاط الماء.
مقاومة جيدة للرطوبة.
يمكنه تقليل نقطة التجمد.
ألولوزيمكن استخدامه في صناعة منتجات الألبان والمشروبات والمخبوزات والحلويات وغيرها من الأطعمة. حلاوته تُشبه حلاوة السكروز، لكن سعراته الحرارية أقل بكثير من سعرات السكروز. وبالمقارنة مع الجلوكوز والفركتوز، يتمتع الألولوز بقدرة أكبر على امتصاص الأكسجين النشط.الألوز هو مكون طبيعي موجود في الفواكه والأطعمة مثل الزبيب والتين والكيوي والسكر البني.
مسحوق أبيض. محلوله المائي سائل شفاف عديم اللون، مستقر في درجة حرارة الغرفة وضغطها. يتميز الألولوز بطعم خفيف ورقيق. سرعة تحفيز براعم التذوق الأولية أسرع قليلاً من السكروز، ولا يُسبب أي طعم سيء أثناء تناوله وبعده. لا تتغير حلاوته بتغير درجة الحرارة، ويمكن أن يُظهر حلاوة صافية عند درجات حرارة مختلفة.
التأثيرات المفيدة لـألولوز
التأثير على سكر الدم: بعد تناول الألولوز، لا يُسبب تقلبات في مستوى سكر الدم أو الأنسولين، بل يُخفّضه. وهو مناسب لمرضى السكري من النوع الثاني.
التأثير على استقلاب الدهون: لا يحفز الألوز إفراز الأنسولين، ويزيد مستوى التعبير عن ليبوكسجيناز، ويسرع التحلل التأكسدي للدهون، ويلعب دورًا في إنقاص الوزن.
لديه وظيفة محتملة في علاج تنكس الأنسجة العصبية وتصلب الشرايين والأمراض الأخرى ذات الصلة.
بالمقارنة مع السكريات النادرة الأخرى، يمكن لـ D-allulose أن يزيل الجذور الحرة للأكسجين التفاعلية بشكل أكثر فعالية.
يمكنه منع تسوس الأسنان.
