التغذية الرياضية إيزومالتولوز
الخصائص الفيزيائية والكيميائية:
1. نقطة الانصهار هي 122-123 درجة مئوية، وهي أقل بكثير من نقطة انصهار السكروز (182 درجة مئوية).
2. كانت قابلية الاختزال 52٪ من الجلوكوز.
٣. حلاوته ٤٢٪ حلاوة السكروز. حلاوته مشابهة لسكر القصب.
4. لا يمتلك الأيزومالتوز أي خاصية استرطابية.
٥. في درجة حرارة الغرفة، تبلغ ذائبية الأيزومالتولوز نصف ذائبية السكروز فقط. مع ارتفاع درجة الحرارة، تزداد ذائبيته بشكل حاد، لتصل إلى ٨٥٪ من ذائبية السكروز عند ٨٠ درجة مئوية.
6. عند نفس التركيز، تكون كثافة الأيزومالتولوز أعلى قليلاً من كثافة السكروز، وتكون اللزوجة قريبة من لزوجة السكروز.
7. يتمتع الأيزومالتوز بمقاومة قوية للتحلل الحمضي، مما يساعد على الحفاظ على الضغط المتساوي الاسموزي.
8. كانت الاستقرارية الحرارية للإيزومالتولوز أسوأ قليلاً من استقرار السكروز، وبدأ ظهور لون بني طفيف عند 120 درجة مئوية أثناء غليان السكر؛ يحدث اللون البني والتحلل والبلمرة عند 140 درجة مئوية؛ فوق 160 درجة مئوية، تتكثف هذه التفاعلات بشكل واضح.
9. يكون تلوين الأيزومالتوز أسهل قليلاً من السكروز عند تسخينه في درجة حرارة عالية لفترة طويلة، في حين أنه ليس من السهل تلوينه عند درجة حموضة 3-4.
10.من الصعب تخميره ولا يتم تخميره بواسطة معظم البكتيريا والخميرة.
11. قم بتغطية الرائحة، وموازنة الطعم والنكهة.
إيزومالتولوز
إيزومالتوز، أي 6-O-α-D-غلوكوبيرانوز-D-فركتوز، هو سكر ثنائي مختزل بلوري، يتكون من اتحاد الجلوكوز والفركتوز برابطة α-1,6 غليكوزيدية. صيغته الجزيئية هي C12H22O11-H2O. تحتوي بلورات إيزومالتوز على جزيء واحد من الماء، وهي بلورات مُعينية الشكل، تشبه في مظهرها السكر الأبيض الحبيبي، وهي أدق قليلاً من السكر الأبيض الحبيبي، ولا تتبلور بعد فقدان الماء.
الرابط الجزيئي الجديد لـ إيزومالتولوز أكثر استقرارًا مقارنةً بالسكروز. يتميز إيزومالتولوز بحلاوة طبيعية خفيفة (حوالي 50% من السكروز)، دون أي مذاق لاحق. يحل محل السكروز بنسبة 1:1، ويمكن دمجه بسهولة مع مُحليات أخرى لتحقيق حلاوة فريدة ومُصممة خصيصًا. إيزومالتولوز مسحوق منخفض الاسترطاب. لا يمتص أي رطوبة تقريبًا ويبقى ثابتًا عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ورطوبة نسبية تصل إلى 85%.
الوظائف:
1. يساعد الأيزومالتولوز على تنظيم مستوى السكر في الدم
يختلف الإيزومالتولوز عن السكريات التقليدية و"الكربوهيدرات السريعة" بتقديمه قيمة فريدة كونه كربوهيدرات سهلة الهضم وبطيئة الإطلاق. فهو يوفر الطاقة الكربوهيدراتية المطلوبة للجسم، بينما يُقلل إطلاقه البطيء من تأثيره على مستويات السكر في الدم وإفراز الأنسولين. وهذا يُحسّن بشكل عام من عملية الأيض، مما يُمكّن الجسم من الحصول على طاقة أكبر من عملية حرق الدهون بدلاً من الكربوهيدرات. وبفضل تأثيره الجلايسيمي المنخفض على النظام الغذائي، يُمكن للإيزومالتولوز أن يُساعد في دعم التحكم في سكر الدم والصحة العامة.
2. إيزومالتولوز يساعد على التحكم في وزنك
بينما تعتمد إدارة الوزن بشكل أساسي على التوازن بين السعرات الحرارية المتناولة والمُستهلكة، من المهم إدراك عوامل بديلة قد يكون لها تأثير أيضًا. أحد العوامل المهمة هو قدرته على توجيه عملية الأيض نحو عملية حرق الدهون. بفضل إطلاقه البطيء للطاقة وانخفاض ارتفاع نسبة الجلوكوز والأنسولين في الدم، يُمكن للإيزومالتولوز أن يُساعد في دفع عملية الأيض نحو حرق دهون أعلى، وبالتالي دعم إدارة الوزن وتحسين بنية الجسم.
3. التغذية السريرية لمرضى السكري والأمراض المرتبطة به
بفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض، يُستخدم الإيزومالتولوز ككربوهيدرات في هذه المنتجات المُخصصة للتناول عن طريق الفم (الرشفة) وفي التغذية الأنبوبية المعوية. وقد ربطت الأبحاث التركيبات التي تحتوي على الإيزومالتولوز بانخفاض استجابة جلوكوز الدم، وبالتالي تحسينات في ضبط مستوى السكر في الدم.
4. يساعد الأيزومالتولوز في إدارة موارد الطاقة والوقود لديك
يُحسّن الإيزومالتولوز إمداد الجسم بالطاقة ويُحسّن إدارة الطاقة، بالإضافة إلى حرق دهون أعلى في عملية التمثيل الغذائي للطاقة. يدعم إمداده الثابت والمستدام بالطاقة نمط حياة صحيًا، ويسمح بتوازن مستويات الطاقة. يُمكن للرياضيين تعزيز تدريبهم ونشاطهم باستخدام الإيزومالتولوز، دون المساس بجهودهم في حرق الدهون، كما يُعزز قدرتهم على التحمل.
