تحلية الفركتوز البلورية

مقدمة

الفركتوز البلوري (يسمى أيضًا D-fructose أو الفركتوز) هو صلبة بلورية بيضاء مع درجة عالية من البلورة والطعم الحلو. لديها قابلية للذوبان عالية ، وتذوب بسرعة في الماء ، ويمكن أيضًا إذابة المذيبات العضوية مثل الكحول والأثير. الفركتوز المتبلور هو السكر البسيط في العديد من النباتات والفواكه.

خاصية الفيزيائية والكيميائية

1. الحلاوة هي 1.2-1.8 أضعاف السكروز ، مما يجعلها أحلى السكر الطبيعي في الطبيعة.

2. نقطة الانصهار أقل من السكروز ، 103-105 درجة مئوية.

3. الذوبان في الماء أعلى من الجلوكوز والسكروز ، ويمكن حلها في الإيثانول.

4. إنه رطبة للغاية ويصبح لزجة بعد امتصاص الرطوبة.

5. الفركتوز لديه أعلى استقرار عند درجة الحموضة 3.3 ، واستقراره الحراري أقل من استقرار السكروز والجلوكوز.

6. إنه سكر تقليل ويمكن أن ينتج تفاعل Maillard Browning.

7.

8. قيمة السعرات الحرارية هي 4.1kcal/g.

الممتلكات الفسيولوجية

1. الفركتوز هو مادة طاقة مهمة لجسم الإنسان.

2. القضاء بسرعة على التعب ، وتعزيز القدرة على التحمل البشري وتحسين التمثيل الغذائي.

3. تقليل العبء على وظيفة الجهاز الهضمي. الفركتوز هو سكر بسيط لا يحتاج إلى هضمه ويمكن امتصاصه مباشرة.

4. انخفاض الجهاز الهضمي ، جيد للسيطرة على السكر في الدم ولا تتطلب السيطرة على الأنسولين من أجل التمثيل الغذائي.

5. كمية الجليكوجين التي ينتجها الفركتوز هي 3 أضعاف كمية الجلوكوز ، وهو مفيد لتفعيل وظيفة الكبد ؛

6. يتم استبدال الفركتوز بسهولة أكبر بالبروتين في الجسم ، مما يقلل من فقدان البروتين بعد العملية الجراحية ويفضل إلى الشفاء بعد الجراحة ؛

7. الفركتوز هو السكر الأكثر فعالية ضد زيادة الكحول في الدم. إنه يحلل الكحول بسرعة وهو مناسب لتخفيف مخلفات.

8. الفركتوز ليس ركيزة مناسبة للكائنات الحية الدقيقة عن طريق الفم ولا تسبب تسوس الأسنان.

التطبيقات

1. المشروبات:مختلطة مع المحليات الأخرى ، لها تأثير في حلاوة تكثيف ، مع تعزيز الحلاوة ونكهة العصير الطبيعي للمشروبات.استهلاك الفركتوز قبل التمرين لا يسبب نقص السكر في الدم.

2. أطعمة الألبان:يعزز السكر الملمس والرائحة والاتساق ونكهة الفواكه من اللبن والحلويات الألبان.إن إضافة الفركتوز إلى الوصفة يقلل من كمية عوامل النكهة اللازمة ويحافظ على نكهة الفاكهة الطبيعية في المنتج.تضاف الفركتوز إلى الزبادي المجمد ، والآيس كريم ، والعصير له ميزة تثبيط نقطة التجمد ، مما يجعل المنتج ناعمًا ولذيذًا وسهلاً.

3. مربى وغيرهم:خصائص الرطوبة تساعد الكعك على الحفاظ على رطوبة وطازجة لفترة طويلة ، وتضاف ملفات تعريف الارتباط أو الكعك مع الفركتوز البلوري بلون تان لطيف ومضغ جيد.

4. وظيفية خالية من السكر:نظرًا لأن الفركتوز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ويتطلب أقل من الأنسولين من السكريات الأخرى ، فهو مفيد للغاية لمرض السكري من النوع الثاني والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يمكن استخدامه كغذاء لمرضى السكر ، والأطعمة الغذائية للمسنين والمرضى.كمصدر جيد للطاقة ، لا يتسبب الفركتوز في ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم. إنه يوفر الطاقة مع المساعدة في استهلاك الجليكوجين ، وهو أمر جيد لتحسين القدرة على التحمل.

تحلل الفركتوز الكحول بسرعة وهو مناسب لمنتجات مخلفات.

5. الطعام المخبوز:يمكن تحسين الحلاوة والرائحة واللاعق ونكهة الفواكه بشكل كبير في المربى والهلام بعد إضافة الفركتوز.يضاف إلى الفاكهة في المرحلة المبكرة من معالجة الفاكهة دون إضافة الماء ، مما يقلل من وقت المعالجة. يفضي إلى الحفاظ على الطعام ، ويمكنه الحفاظ على نسيج الفاكهة ونكهة المنتج.