شراب بوليديكستروز

وصف

البولي دكستروز هو بولي سكاريد من الجلوكوز ذو وزن جزيئي منخفض ومربوط بشكل عشوائي.جميع الروابط الجليكوزيدية الممكنة موجودة، مع أن الرابطة 1,6 هي السائدة.لديه مقياس ضغط متوسط يبلغ 12 ووزن جزيئي متوسط يبلغ 2000.تم تطوير البوليدكستروز في الأصل كعامل حشو ولكنه اكتسب أيضًا شعبية كمصدر للألياف الغذائية في العديد من البلدان حول العالم.هذا بسبب عدم قدرته على الهضم في الأمعاء الصغيرة وتخليطه غير الكامل في الأمعاء الكبيرة.لقد أظهرت الدراسات أن البوليدكستروز يزيد من تكبير البراز وتنعيمه، يخفض درجة الحموضة في القولون ويؤثر إيجابيًا على الميكروفلورا القولونية (Jie et al., 2000).لديه محتوى سعرات حرارية يبلغ 1 كيلوكالوري/جرام (4 كيلوجول/جرام) ويعتبر يحتوي على 90% من الألياف الغذائية.

التسامح

تم إجراء تسع دراسات سريرية باستخدام بوليدكستروز لتقييم التحمل الهضمي.أظهرت هذه الدراسات أن البوليدكستروز مقبول بشكل جيد لأنه يحتوي على وزن جزيئي عالي، وإمكانية تناضحية منخفضة، ومعدل تخمير بطيء.لقد تم إثبات أن عتبة التخفيف المتوسطة لها هي 90 جرامًا في اليوم، ويمكن تحمل جرعة واحدة تبلغ 50 جرامًا (Flood et al., 2004).أظهرت الدراسات زيادة في عد البكتيريا البيفيدوبكتارية واللاكتوباسيلا مع استهلاك البولي دكستروز بجرعات منخفضة تصل إلى 4 أو 5 جرام/اليوم (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).لقد أظهرت الدراسات أن البوليدكستروز يتم تخميره على طول كامل القولون، مما يؤدي إلى تأثيرات مفيدة للقولون بأكمله.تعمل التخمر القولوني للبولي دكستروز على زيادة إنتاج الأحماض الدهنية القصيرة السلسلة (SCFAs)، مثل حمض الأسيتيك وحمض البروبونيك وحمض البوتيريك.أفاد وانغ وجيبنسون (1993) أنهم ينتجون نسبة عالية من الأحماض البروبونية والبوتيرية مقارنة بالكربوهيدرات الأخرى.كانت نسبة المولية للأسيتات والبروبونات والبوتيرات 61:25:14.يعتبر وجود نسبة عالية من بوتيرات مرغوبًا فيه لأنه يُعتقد أنه مفيد بشكل خاص لصحة الخلايا المعوية.

تم تطوير بوليدكستروز، الذي طورته في الأصل شركة فايزر والآن تتم تسويقه بواسطة دانيسكو، ليتوافق مع مجموعة واسعة من احتياجات التطبيقات تحت علامة ليتيسي®.ليتيس® هو شكل محسّن من البولي دكستروز.الليتيس® تتضمن العائلة ثلاثة أنواع مختلفة، تتراوح من طعم معتدل ولون أصفر قليلاً إلى كونها حلوة قليلاً وعديمة اللون في المحلول.ليتيس® متوفر في شكل مسحوق وحبيبات و70% سائل.ليتيس® يتمتع البوليدكستروز بالعديد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية المناسبة للاستخدام في المشروبات.تقوم شركة تيت آند لايل أيضًا بتصنيع البوليدكستروز.

قابلية الذوبان

البولي دكستروز قابل للذوبان بشكل كبير، مما يسمح بإنشاء حلول شفافة تزيد عن 80% وزن/وزن عند درجة حرارة 25°ج في الماء بدون ضباب.تتمتع البوليدكستروز بخصائص توزيع جيدة في جميع أنواع المشروبات.كما هو الحال مع العديد من المكونات، يتطلب خلط ميكانيكي جيد لإعداد حلول مركزة.يوفر البولي دكستروز المحبب قابلية توزيع عالية مع أقل قدر ممكن من الغبار.

الاستقرار

تشير الدراسات إلى أن البولي دكستروز يبقى مستقرًا طوال عملية التحضير والتخزين العادية للشراب عند درجة حموضة 3 و7 (بير وآخرون، 1991).البولي دكستروز هو جزيء معقد متشعب ويحتوي على مجموعة واسعة من الروابط الجليكوسيدية التي بالتالي مقاومة للهيدروليز.أظهرت دراسات أنظمة المشروبات النموذجية التي تحتوي على بوليدكستروز مقاومة للهيدروليزيس عبر نطاق واسع من درجات الحموضة ودرجات الحرارة (بير وآخرون، 1991).

لزوجة

ليتيس® إنه لزج بمستويات عالية (70% محلول)، وله لزوجة أعلى من حلول السكروز أو الفركتوز العالي.ذرة شراب (HFCS) بتركيزات مماثلة.ومع ذلك، عند مستويات الاستخدام العملي، يحتوي على لزوجة منخفضة ويمكن أن يساعد في الحفاظ على ملمسه في المشروبات الخالية من السكر أو ذات السكر المنخفض.

الخصائص الحسية

البولي دكستروز هو في الأساس غير حلو ولكن يمكن استخدامه لتوفير الحجم والملمس الذي غالبًا ما يفقد مع إزالة السكريات. علاوة على ذلك، يمكن أن يحسن البوليدكستروز نكهة المشروبات التي تحتوي على مواد حلوة عالية القوة عن طريق تقليل النكهات المريرة والحمضية وتحسين نكهة السكر. بالإضافة إلى مستويات أقل من 3 جرام/100 مل، يصعب اكتشافها، لذا يمكن استخدامها في معظم تطبيقات المشروبات. درجات مختلفة مناسبة لتطبيقات المشروبات المختلفة. ليتيس ®   اثنان مناسبان للمشروبات ذات الألوان العالية، مثل العصائر والكورديال والسموذي، حيث يضفي لونًا أصفرًا طفيفًا في المحلول. ليتيس ®   يعتبر Ultra مناسبًا بشكل خاص للمنتجات الواضحة ذات النكهة المنخفضة مثل المشروبات المنكهة والمشروبات القريبة من الماء نظرًا لتأثيره البسيط على النكهة والملمس. ليتيس ® يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية وغير الغازية، المشروبات المركزة والجاهزة للشرب، المشروبات الساخنة والباردة. تشمل الأمثلة مشروبات عصير الفواكه والخضروات، والسموذي، وبدائل الوجبات، والحليب، والمشروبات المبنية على الألبان والصويا، ومشروبات الرياضة والطاقة، والشاي والقهوة، وكريمة القهوة والماء.