مصادر غذائية طبيعية للستاكيوز

ستاكيوز ، وهو قليل السكاريد لا يمكن هضمه من قبل البشر. على وجه التحديد ، الفستاكوز هو رباعي السكاريد ذو بنية جزيئية من الجالاكتوز والجالاكتوز والجلوكوز والفركتوز . بالنظر إلى أن الإنزيمات الهاضمة التي ينتجها الجهاز الهضمي للثدييات يمكن أن تتحلل فقط α-1,4 روابط جليكوسيدية ، لا يتم تكسير الستاكيوز في المعدة أو الأمعاء الدقيقة ، ولكنه تستخدمه بعض البكتيريا المفيدة في الأمعاء . المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي للستاكيوز بواسطة هذه البكتيريا هي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، والتي يمكن أن تعزز تكاثر بكتيريا الأمعاء وتوفر الطاقة. تم العثور على ستاكيوز للحفاظ على صحة الأمعاء.

** الخصائص الفيزيائية والكيميائية للستاكيوز: **

1. يظهر الفستاكوز كمسحوق أبيض ، وله طعم منعش ، وليس له أي رائحة غريبة.

2. حلاوة الفستاكوز 22٪ من حلاوة السكروز.

3. قابل للذوبان بسهولة في الماء ، مع قابلية للذوبان 130 جم عند 20 درجة مئوية ؛ ومع ذلك ، فإنه لا يذوب في المذيبات العضوية مثل الأثير والإيثانول.

4. احتفاظه بالرطوبة والرطوبة أقل من تلك الموجودة في السكروز ولكنه أعلى من شراب الفركتوز العالي.

5. الضغط الاسموزي للستاكيوز هو تقريبا نفس ضغط السكروز.

6. نقطة انصهار الستاكيوز هي 101 درجة مئوية. يتم فقد ماء التبلور بعد التسخين الفراغي إلى 115 درجة مئوية ، وتتراوح درجة انصهار الستاكيوز اللامائي من 167 درجة مئوية إلى 170 درجة مئوية.

7. ستاكيوز غير مخفض.

وظيفة الفستاكوز:

تطبيق ستاكيوز: