إضافات وظيفية مسحوق جلاكتو-أوليجوساكاريد
وظائف
بسبب تكوين روابطهم السكاريدية،جلاكتو-أوليجوساكاريد تقاوم بشكل كبير التحلل المائي بواسطة إنزيمات اللعاب والهضم المعوية.تم تصنيف جالاكتوليجوساكاريدات كبروبيوتيك، والتي تُعرّف بأنها مكونات غذائية غير قابلة للهضم كغذاء للمضيف من خلال تحفيز نمو ونشاط البكتيريا في القولون.
تؤدي النشاط المتزايد للبكتيريا المعوية إلى تأثيرات متنوعة، سواء بشكل مباشر من قبل البكتيريا نفسها أو بشكل غير مباشر من خلال إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة كمنتجات ثانوية عبر التخمير.التأثيرات هي تحفيز وظائف المناعة، وامتصاص العناصر الغذائية الأساسية، وتوليد بعض الفيتامينات.
- تعزيز تكاثر البكتيريا البيفيدوباكتيرية وتثبيط تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض
- تحسين وظيفة الأمعاء، تعزيز المناعة ومقاومة الأمراض
- يخفض نسبة الجلوكوز في الدم ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم، وهو طعام مفضل للمرضى الذين يعانون من السكري.
- تقليل حدوث التهابات الفم
- مقاوم لتسوس الأسنان
- تعزيز امتصاص المعادن.
توجد GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOSs) بشكل طبيعي في البقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا.كيميائيًا، GOS هي منتجات تمديد اللاكتوز بواسطة لاكتوتانس جالاكتوسيلاز الذي يتم تحفيزه بواسطة بيتا-جالاكتوسيداز.تتكون الجزيء الناتج من درجات متفاوتة من الروابط الجليكوسيدية بيتا بسبب العدد الكبير من المواضع التي يمكن أن تتحلل فيها سلاسل الجلاكتوز بالإضافة إلى بقايا الجلوكوز المتفرعة.
خصائص
الحلاوة هي 30-40% من السكروز، والحلاوة ناعمة ونقية.
تحت نفس محتوى السكر (75 بريكس)، لزوجة GOS أعلى قليلاً من لزوجة السكروز.
تظل GOS مستقرة نسبيًا في ظروف درجات الحرارة العالية والأحماض.
الجالاكتوليجوساكاريدات هي هيدروسكوبية.
لديها قدرة تسخين جيدة وثبات في التخزين.
نشاط الماء للجالاكتوأوليجوساكاريدات مشابه لما لدى السكروز.
ثبات جيد للحرارة الحمضية، والملمس والنكهة.
