بولي دكستروز منخفض التأثير على نسبة الجلوكوز

بولي سكر العنب يستخدم في جميع أنواع المنتجات الغذائية مثل الكعك والمعجنات والحلويات والآيس كريم والحلويات السكرية والشوكولاتة بالإضافة إلى منتجات اللحوم.يُستخدم في الغالب كعامل تكثيف منخفض السعرات الحرارية مع 1 كيلو كالوري فقط لكل جرام، ولكنه أيضًا ألياف قابلة للذوبان وبريبيوتيك مستدام، وقد ثبت أن ما يصل إلى 4 جرامات يوميًا من البوليدكستروز له تأثير بريبيوتيك قابل للقياس.تنتج التخمر في الأمعاء الطويلة أحماض دهنية قصيرة السلسلة (بما في ذلك بوتيرات) ويعزز نمو اللاكتوباسيلاس والبيفيدوس في الأمعاء، مما يوفر وظيفة معدية محسنة بدون أي آثار ضارة.البولي دكستروز هو بوليسكاريد يتكون من وحدات جلوكوز مربوطة بشكل عشوائي مع جميع أنواع الروابط الجليكوسيدية (1-6 روابط مهيمنة) يحتوي على كميات صغيرة من السوربيتول وحمض الستريك.لديها نطاق كتلة جزيئية يتراوح بين 182-5000 د مع متوسط 2160 د. البوليديكستروز هي جزيء ذو وزن جزيئي عالي لذا فهي ليست فعالة في تقليل الوزن مقارنة بالسوربيتول أو الإكسيليتول.لقد وجدت فوائدها بشكل رئيسي في الأطعمة ذات السكر والسعرات الحرارية المنخفضة حيث تحل محل السكريات بمستويات استخدام نموذجية تزيد عن 5%.

خصائصبولي سكر العنب

- الحلاوة منخفضة جدًا، حوالي 5% مقارنة بالسكروز.

- البولي دكستروز ثابت حرارياً؛ إنه زجاجي، وليس بلوري، وينعم عند 90-110 درجة°ج. تساعد الهيكل الزجاجي بشكل كبير في منع تبلور السكر وتدفقه البارد في الحلوى.

قد يبطئ البوليدكستروز تراجع النشا في الوافل

- اعتمادًا على درجة التنقية، هناك بعض الطعم الحمضي، بشكل أساسي للدرجات الأكثر اقتصادًا

- البوليدكستروز هو هيدروسكوبي.لذلك، مع وجود بوليدكستروز في وصفات الكريمة التي لا تجف تمامًا، سيحدث بعض الانسداد في رؤوس المضخات بسبب البقايا الصلبة.

- في الخبز، يكون التحمير (تفاعل مايلارد بالإضافة إلى الكراميل) منخفضًا، خاصة مع الأصناف الأكثر نقاءً

- البوليدكستروز هو ملين بدرجة طفيفة بجرعات مقبولة تتراوح بين 50-90 جرامًا في اليوم.

ملف التغذية:

- قيمة حرارية منخفضة تبلغ 1 كيلو كالوري/جرام

-بولي سكر العنب  مناسب للمطالبات كمنتج خالي من السكر، بدون سكر مضاف، أو منخفض السكر

- مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض والحمل ، قيم المؤشر الجلايسيمي المبلغ عنها هي 7 أو أقل ، ومناسبة في الرقائق والفطائر لمرضى السكر

- في الأنظمة المحتوية على الرطوبة ، يمكن استبدال الدهون جزئيا

- سكر العنب هو ألياف بريبايوتيك قابلة للذوبان

- سكر العنب غير مسببة للتسوس (صديق للأسنان)