مكمل ألياف بوليديكستروز

وصف المنتج:

البولي دكستروز هو أحد أكبر أنواع الألياف القابلة للذوبان تجاريًا بحجم تقريبي يبلغ 80000 طن متري.إنه أغلى من السوربيتول لأنه، على الرغم من أنه مشتق من النشاء، فإن عملية التصنيع أكثر صعوبة بسبب مراحل التكرير اللازمة لصنع منتج ممتاز.يُستخدم البولي دكستروز في جميع أنواع المنتجات الغذائية مثل الكعك والمعجنات والحلويات والآيس كريم.حلويات السكر والشوكولاتة بالإضافة إلى منتجات اللحوم.غالبًا ما يستخدم كعامل تكثيف منخفض السعرات الحرارية بوزن 1 كيلوكالوري لكل جرام، ولكنه أيضًا ألياف قابلة للذوبان ومستدامة.بريبايوتيك وقد ثبت أن ما لا يقل عن 4 غرامات يوميًا من البوليدكستروز له تأثير بريبيوتيك قابل للقياس.تنتج التخمر في الأمعاء الطويلة أحماض دهنية قصيرة السلسلة (بما في ذلك بوتيرات) ونمو الأمعاءلاكتوباسيلاس  وتم تعزيز البيفيدوس، مما يوفر وظيفة معدية محسنة بدون أي آثار ضارة. البولي دكستروز هو بوليسكاريد يتكون من وحدات جلوكوز مربوطة بشكل عشوائي مع جميع أنواع الروابط الجليكوسيدية (1-6 روابط مهيمنة) يحتوي على كميات صغيرة من السوربيتول وحمض الستريك. لديها نطاق كتلة جزيئية يتراوح بين 182-5000 د مع متوسط 2160 د. البوليديكستروز هي جزيء ذو وزن جزيئي عالي لذا فهي ليست فعالة في تقليل الوزن مقارنة بالسوربيتول أو الإكسيليتول. لقد وجدت فوائدها بشكل رئيسي في الأطعمة ذات السكر والسعرات الحرارية المنخفضة حيث تحل محل السكريات بمستويات استخدام نموذجية تزيد عن 5%. هناك أيضًا شكل متجه من البولي دكستروز متوفر تجاريًا والذي ليس له خصائص تقليلية ومقاوم للأحماض والقلويات. بولي دكستروز مكرر بشكل أساسي غير حلو وله طعم محايد (لكن بعض الأنواع يمكن أن تكون مريرة وحمضية بطبيعتها لذا يجب توخي الحذر في نوعية ما يتم اختياره) وفي مستويات الاستخدام الفعالة لا يؤثر على طعم الطعام. تظهر الشكل 5.9 النشاط المائي للبوليديكستروز مقارنة بالسكروز. في تركيزات منخفضة (أقل من 60%)، يخفض السكروز قليلاً أكثر من البولي دكستروز. في التركيزات العالية، يكون البولي دكستروز أكثر فعالية في تقليل الوزن لأنه قابل للذوبان بشكل كبير في الماء. هذا لأن السكروز يتبلور بتركيزات عالية وهذه البلورات لا تتفاعل مع الماء لتقليل درجة الحرارة. يمكن أن يعمل البوليدكستروز كمرطب في الأطعمة لتأخير التغيرات غير المرغوب فيها في محتوى الرطوبة كما هو موضح في منحنى امتصاص الرطوبة وتفريغها في الشكل 5.1. كما نوقشت سابقًا في الفصل، فإنه يحتفظ بالرطوبة بسبب خصائصه Tg التي تحافظ على القوام حتى بعد امتصاص الرطوبة. يمكن رؤية مقارنة بين البولي دكستروز والكربوهيدرات الأخرى في الشكل 5.10. يساعد البوليدكستروز في الحفاظ على الرطوبة والملمس والصلاحية في مجموعة واسعة من تطبيقات المنتجات، من الحلويات والمنتجات المخبوزة إلى منتجات اللحوم المعالجة. من الناحية الفنية، تتمتع البوليدكستروز بإمكانية أكبر من السوربيتول كمكون مرطب أو كجزء من نظام مرطب، ولكنها مطلوبة بكميات تزيد عن 5% وزن/وزن.