ايزومالتوليجوساكاريد

2. نسبة التخفيض هي 52% من الجلوكوز.

3. الحلاوة هي 42% من السكروز، طعمها الحلو مشابه لتلك السكروز.

4. الأيزومالتولوز ليس له خاصية الرطوبة.

5. عند درجة حرارة الغرفة، تصل قابلية ذوبان الإيزومالتولوز إلى نصف قابلية ذوبان السكروز فقط.مع زيادة درجة الحرارة، ستزداد قابليتها للذوبان بشكل كبير، ويمكن أن تصل إلى 85% من السكروز عند 80 درجة.℃

6. كثافة ولزوجة الإيزومالتولوز، عند نفس التركيز، كثافة الإيزومالتولوز أعلى قليلاً من كثافة السكروز، واللزوجة قريبة من لزوجة السكروز.

7. الأيزومالتولوز له مقاومة قوية للتحلل الحمضي ويساعد في الحفاظ على ضغط متساوي.

8. الاستقرار الحراري للأيزومالتولوز أسوأ قليلاً من السكروز.أثناء غليان السكر، يبدأ التحمير الطفيف عند 120 درجة.℃; براوننج، حدث التحلل والبلمرة عند 140℃; فوق 160℃، هذه التفاعلات تتفاقم بشكل ملحوظ.

9. قابلية التلوين.يسهل تلوين الإيزومالتولوز قليلاً من السكروز عند تسخينه بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة.لا يسهل تلوين الإيزومالتولوز عند درجة حموضة 3-4.

10.تخمير صعب، لا تتخمره معظم البكتيريا والخميرة.

11. قم بتغطية الرائحة، وموازنة الطعم والنكهة.