مسحوق بلوري غير المعدلة وراثيا
- مسحوق الفركتوز هو مادة بيضاء بلورية ، دون رائحة ، 120-190 ٪ حلوة مثل السكروز.
- الفركتوز رطبة - يمتص الرطوبة بسهولة من الهواء عند الرطوبة النسبية فوق 60 درجة مئوية.
- ذوبان الفركتوز في الماء
- نقطة انصهار الفركتوز 100 درجة مئوية ؛ ترتفع نقطة الانصهار مع معدل التدفئة
- الفركتوز هو السكر المتخفيض ويخضع بسهولة لتفاعل Maillard Browning في وجود الأحماض الأمينية.
- يبدأ الكراميل من الفركتوز عند 110 درجة مئوية
الفركتوز هو السكاريد أحادي السكاريد. إنه مركب عضوي. الصيغة الكيميائية العامة هي C6H12O6. الكتلة المولية للفركتوز هي 180.16 جم/مول. نقطة الانصهار هي 103 درجة مئوية. إنه بلوري ، قابل للذوبان في الماء ، ويتذوق الحلو. الأسرع هو أسرع لامتصاص الرطوبة وأبطأ في إطلاقها إلى البيئة من السكروز. لذلك ، يمكن أن تسهم الفركتوز بملمس أكثر قبولا ، وعمر الصلاحية الأطول للمنتجات الغذائية التي يتم استخدامها فيها.
مواصفات الفركتوز |
|||
| أغراض | المعايير | ||
| مظهر | بلورات بيضاء ، تدفق حرة ، لا مسائل أجنبية | ||
| اختبار الفركتوز ، ٪ | 98 | ||
| الخسارة على التجفيف ، ٪ | 0.5 كحد أقصى | ||
| دوران بصري محدد | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| بقايا الإشعال ، ٪ | 0.05 كحد أقصى | ||
| سكر العنب ٪ | 0.5 كحد أقصى | ||
| هيدروكسي ميثيل فورفال ، ٪ | 0.1 كحد أقصى | ||
| كلوريد،٪ | 0.018 كحد أقصى | ||
| الكبريتات ، ٪ | 0.025 كحد أقصى | ||
| لون الحل | اختبار تمرير | ||
| الحموضة ، مل | 0.50 (0.02n NaOH) كحد أقصى | ||
| الزرنيخ ، جزء في المليون | 1.0 كحد أقصى | ||
| المعادن الثقيلة ، جزء في المليون | 5 ماكس | ||
| الكالسيوم والمغنيسيوم ، | 0.005 كحد أقصى | ||
| الرصاص ملغ/كغ | 0.1 كحد أقصى | ||
| إجمالي عدد الألواح ، CFU/G | 100 كحد أقصى | ||
| العفن والميكروزيم ، CFU/G | 10 كحد أقصى | ||
| مجموعة coliform ، MPN/100g | 30 كحد أقصى | ||
| السالمونيلا | غائب | ||
| كولاي | غائب | ||
| البكتيريا الهوائية | ماكس 10^3 | ||
ما هي الاستخدامات؟
تم استخدام الفركتوز البلوري النقي كتحلية غذائية في الأطعمة والمشروبات.
أيضا ، يمكن استخدامه كقاذبة في مستحضرات التجميل.
طعام
من معلومات إدارة الأغذية والعقاقير (FDAالتحلية أو المعالجة المساعدات أو المذيبات أو المركبة أو الاستقرار أو الكثيف والنص في الطعام.
مخبز
الفركتوز البلوري له رطوبة جيدة ويمكن استخدامه في معالجة الأطعمة التي تحتاج إلى ترطيب ، مثل الخبزوالكعك.يحتفظ الفركتوز البلوري بالماء في منتجات المخابز ويطيل عمر الصلاحية.في المخبز ، يمكن أيضًا استبدال السكروز جزئيًا لتسريع تفاعلات Maillard التي هي التفاعلات الكيميائية بين الأمينيةالأحماض والحد من السكريات.الفركتوز البلوري ينتج لونًا ورائحة بنية جذابة بعد الخبز.
المشروبات
الفركتوز البلوري هو بديل لسكر المائدة لأنه يحسن و/أو يحافظ على النكهة وله مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض في المشروبات.التطبيق كما هو الحال في المشروبات المزيج الجاف ، ومياه الفيتامينات المعززة أو النكهة ، والمشروبات الغازية ، ومشروبات الرياضة والطاقة ، ومشروبات الطاقة ،إلخ.
مرض السكري
طعامالفركتوز البلوري مناسب لمرضى السكر كاستجابته منخفضة نسبة السكر في الدم.
آحرون
نظرًا لحلاوتها ، وتعزيز النكهة وخصائص الاحتفاظ بالماء ، يمكن أن تحل الفركتوز البلوري محل السوربيتول والجلسرين فيالأطعمة ، ويمكن أن تحسن الذوق.يمكن أيضًا استخدام الفركتوز البلوري في قضبان الحبوب والأطعمة المجمدة والمنتجات منخفضة السعرات الحرارية وحليب الشوكولاتة واللبن والآيس كريم والحلويات.
مستحضرات التجميل
وفقًا لقاعدة بيانات المفوضية الأوروبية للحصول على معلومات حول المواد والمكونات التجميلية "، تعمل كعامل فكاهةفي منتجات الرعاية التجميلية والعناية الشخصية.
